乐百lom599家官网 农业新闻 林茨市道是还是不是也会有周围意况吧,各样生蚝肉的价钱是1.75元左右

林茨市道是还是不是也会有周围意况吧,各样生蚝肉的价钱是1.75元左右



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夜市上卖相较好的生蚝

生蚝 扇贝,可以说是深受广大食客的欢迎。在夜宵档、烧烤摊上,碳烤生蚝
扇贝几乎成了每桌必点的食物。但生蚝
扇贝总是与大量重口味的蒜蓉混合在一起炮制,难辨是否新鲜,这也给了不良商家很多牟利的空间。有些档主竟然买来死蚝肉
死扇贝上的肉,回收生蚝壳 扇贝壳,自己组装生蚝 组装扇贝拿来卖。

内容摘要:媒体曝烤生蚝多为旧壳装便宜肉的“组装蚝”

记者冯耀华实习生林科冠文/图

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近日有媒体报道,广州、北京夜市摊点有店主将冰冻生蚝肉与重复使用的生蚝壳组装起来,当作新鲜的生蚝出售,牟取暴利。南宁市场是否也有类似现象呢?

核心提示

林茨市道是还是不是也会有周围意况吧,各样生蚝肉的价钱是1.75元左右。疑似的组装生蚝,特点是生蚝肉大多为冰冻的过期货,而生蚝壳就像是餐具一样被店家反复使用,组装生蚝烤出来后,生蚝肉往往自动脱落,新鲜程度大伙无法去判断。那么,组装生蚝真的存在吗,是不是比批发新鲜生蚝便宜得多。

近日有媒体报道,广州、北京夜市摊点有店主将冰冻生蚝肉与重复使用的生蚝壳组装起来,当作新鲜的生蚝出售,牟取暴利。南宁市场是否也有类似现象呢?

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日前,记者多次走访南宁夜市烧烤摊、海鲜水产市场,并亲自购买生蚝进行烧烤实验发现,肉壳是否相连可判断生蚝是不是“组装蚝”,但却难以区分是否是新鲜蚝。

在南宁市海鲜批发交易市场,记者见到了从壳里剔出来的生蚝肉,粗略数了一下,一个袋子大概有40个中等大小的生蚝肉。

海鲜市场

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夏天少有新鲜蚝生蚝开壳就死

这样算下来,每个生蚝肉的价格是1.75元左右。那么,在烧烤店,生蚝的价格又是多少呢?

7月21日,记者在江南海鲜批发市场一家生蚝批发档口看到,几个工人正在对从北海运来的生蚝进行清洗加工。生蚝规格有大有小,工人将它们分成大中小三个等次,中等以上规格的,则将壳半开,有蚝肉的部分装在一个箱子里,没肉的那一半壳则丢弃。小规格的生蚝则直接用刀将蚝肉挖出来,壳全部丢掉。档口批发老板说,中等规格的生蚝(半开的)一个2.5元,大个的3元一个。这两种规格主要是烧烤摊用来烧烤。小规格的蚝肉则全部集中起来,冰冻起来,主要卖给酒楼,用于炒生蚝肉用。记者询问价钱得知,冻蚝肉售价约为60元/袋,每袋大约100只蚝肉,每颗蚝肉折合0.6元。

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对于网上有人说“肉壳分离的是组装蚝肉,肉壳相连的则是新鲜蚝肉”的说法,一位海鲜摊主表示,没有听说过这样的说法,他认为,肉壳是否分离跟烧烤师傅的技术有关。“一般肉壳分离的都是烤得比较好,烤过火或者烤焦了才会出现肉壳粘连的情况。”

一个中等鲜生蚝的批发价大约在2元左右,抛去运费后,和沿海城市价格基本持平。

当记者问这些半开的生蚝是否新鲜时,这位老板表示:“来的时候就是这样装的,生蚝是开壳就死,一般情况下,活生蚝即使在不开壳的情况下,加冰也只能保鲜1-2天。而开了壳的生蚝,马上会死掉。”老板介绍,六七月份并非生蚝的最佳食用季节,而且天气较热,去了壳的生蚝若卖不出去就非常容易坏死,南宁烧烤市场上的生蚝基本都是半开的,都是冷冻货,哪里有新鲜的蚝肉?

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广西水产技术推广站副站长张秋明对记者表示,生蚝离开养殖海水后,带壳上岸后一般可以存活2天-3天,但若是用冰水或冰块来泡过包装,则很容易死亡。
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很多烧烤店都会选用冷冻生蚝来烤制出售,这样,一来便于储存,二来一次选购可以长期使用。

两种蚝壳的比对,右边为非组装蚝,吃完留有肉根,左边很光滑,有组装蚝嫌疑。

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夜市试吃

看到这里,吃货们,乃们还好吗?

点了12个烤生蚝8个肉壳相连

疾控专家称,如果生蚝不新鲜,极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖,导致急性肠胃炎。而回收蚝壳如果反复使用,如清洗不当,残留的油遇高温会产生苯丙吡等致癌物。

那么,这些在海鲜市场里半开的生蚝,到了烧烤摊那里,会不会被店主用来做手脚,用旧壳装上便宜肉进行销售呢?

那么,冷冻生蚝和鲜生蚝的味道会一样吗?

7月22日晚上10时,记者决定到南宁市中山路夜市品尝一番。转了一圈,记者发现,在这些烧烤摊上,都把还未加工过的生蚝摆在摊子最显眼的位置。这些生蚝全都是开了半壳,露出了里面的蚝肉。这些生蚝看上去卖相很好,壳薄,肉厚。记者走进一家烧烤摊,服务员小王立即迎上来,邀请记者就坐。他介绍,摆在桌子上的这些生蚝都是下午才刚开的,绝对新鲜。记者用手碰了一下生蚝的肉,发现凡是碰过的生蚝,肉壳都没有分离。

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记者叫了6只生蚝,却迟迟不见工作人员去取烧烤摊上的生蚝。叫来小王一问,才知道烧烤师傅加工的生蚝出自冰箱。当被问及为什么不用台上的生蚝进行加工时,小王表示:“台上摆着的生蚝有灰尘,怕食客吃了对身体不好,所以才用冰箱里的生蚝,”同时他承诺冰箱里的生蚝也是新鲜的,和台上摆着的生蚝一样。

水产老板告诉记者,要看生蚝是不是冷冻的,主要是看外观和里面的蚝肉。

回到座位,6只铺满蒜沫的生蚝已经烤好。记者用筷子轻轻拨了拨里面的蚝肉,发现6个生蚝中,有3个出现了蚝肉自动脱落的情况。其他3个则肉壳相连。脱落蚝肉的壳内壁十分光滑,可看到壳中有一块指甲盖大的黑斑。

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随后,记者又去了另一家烧烤摊。同样点了6只生蚝。发现这家店的生蚝有5个是肉壳相连的,只有一个蚝肉会自动脱落。
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肉壳相连的碳烤生蚝。

要看生蚝是不是冷冻的,主要是看外观和里面的蚝肉。

烧烤实验

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买了6个半开生蚝炭烧之后肉壳都没有分离

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生蚝肉壳分离真的是跟烧烤技术有关吗?火力过猛烤过度才会粘壳吗?烤得合适的蚝肉会自动脱落?为了证实海鲜销售人员的说法,7月21日,记者在江南海鲜市场购买了6个半开的生蚝,决定带到烧烤摊上进行实验验证。

在大排档吃烤生蚝前,最好看着摊主开壳,要先看看生蚝新不新鲜,然后闻生蚝有没有腥臭味,就算是没开壳的,保存不好也有一股腥臭,最好看着摊主开壳。

7月22日晚,记者联系到所住小区旁的一家烧烤摊主帮记者完成实验,摊主欣然接受。

此外,吃烤生蚝时,最好加一些芥辣,因为芥辣具有杀菌消毒的功效。

烧烤师傅将生蚝清洗过一遍后,确认肉壳还相连,于是开始进行炭烤,20多分钟后,6个生蚝全部烤熟,记者检查发现,无论是烤得合适的,还是烤得过火的,肉壳都没分离。烧烤师傅说,除非是人为的外力作用,把蚝肉从壳上分离,否则,一般生蚝怎么烤都不会出现肉壳分离的情况。

吃生蚝时,如果直接可以用筷子将生蚝肉夹起,多半是冰冻或后期用蚝肉和壳“组装”的生蚝(如左图红框内)。只能用筷子夹起大部分,有一小块粘连部位用筷子戳也很难戳下来的,则是新鲜生蚝(如右图红框内)

那么,是不是可以这么认为,凡是肉壳不分离的生蚝,就是新鲜的生蚝呢?烧烤师傅说,肉壳不分离只能说明,这个生蚝没被重新组装过。但即便是肉壳分离的,也不意味着就是组装蚝。“因为蚝肉泥沙较多,有时候我们为了清洗更干净,会人为将蚝肉挖出来洗干净,再重新放回去烤。”师傅说,这么做是为了清洗方便,而不是为了用便宜肉来冒充。不过,也不排除一些没良心的烧烤摊会做“组装蚝”。

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通过实验,结合记者在市场上和夜市上的调查,记者得到的结论是:肉壳如果不分离,则证明生蚝不是组装蚝,肉壳若分离则有可能有组装蚝的嫌疑。但蚝肉是否新鲜,因为烤过的生蚝放了大量的蒜末,难以看出来。

大伙儿就记住一点:“原装”的扇贝和生蚝,烤完之后,肉的大小变化不明显,且肉壳不分离。“组装”的烤后肉明显缩小,且肉和壳是分离的。

友情提醒

如何辨别新鲜生蚝

如蚝肉自动脱落轻松能夹起,可能为冰冻或“组装”,反之,如果肉壳不分离,则肯定不是组装蚝。

那消费者又如何分辨真假生蚝才不会上当呢?有业内人士介绍,很多烧烤摊为了方便顾客食用,也会在烹饪前将生蚝肉挖下,所以肉壳完全分离并不一定就是组装蚝,关键还是要看口感。

不新鲜的生蚝肉在烹饪时大多用大量的调味品去掩盖,是否是海鲜原本的鲜美的味道,还要看消费者的味觉。在选购或者是在吃碳烤生蚝时,如果生蚝闻上去又腥又臭,那么就是死的,如果只是腥但不臭,就是新鲜的。用手按生蚝,如果硬且口会夹人就是活的新鲜生蚝,反之则不是。

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